İskoç mutfağı, dünya çapında bilinen birçok lezzeti içinde barındırıyor. Özellikle İskoçya'ya özgü olan yemekler ise gerçek bir damak ziyafeti vaat ediyor. İşte tadılması gereken lezzetlere bir göz atalım.

Öncelikle, İskoçya'nın en ünlü yemeklerinden biri olan haggis denemeden dönmemelisiniz. Koyun ciğerinden yapılan ve baharatlarla lezzetlendirilen bu yemek, İskoçya için önemli bir gelenek. Tıpkı haggis gibi patatesli bir lezzet olan tattie scones da İskoçya mutfağında popüler bir yemek. İngiliz kahvaltısında da yer verilen tattie scones, sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir.

Haggis, Koyun ciğerinden yapılan bir yemektir. İskoçya'da birçok restoranda bulunur ve İskoçya'nın en önemli geleneklerinden biridir. Malt içeceği olan viski ile birlikte servis edilir. İçerisinde haşlanmış kalp, ciğer ve akciğer bulunur. Baharlı bir lezzeti vardır ve genellikle patates ve havuçla birlikte servis edilir.

Tattie scones, tam buğday ve patates unu ile yapılan İskoçya mutfağına özgü bir lezzettir. Patatesli bir lezzet olması nedeniyle hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. İlk kez 1800'lü yıllarda tanıtılan ve İngiliz kahvaltısının olmazsa olmazı olan tattie scones, patates kızartması veya yumurta ile birlikte servis edilir.

Somonlu ve patatesli Cullen Skink, İskoçya'nın en popüler çorbalarından biridir. İçerisinde taze somon, soğan, patates ve krema bulunur. Baharatlarla lezzetlendirilir ve genellikle ekmekle birlikte servis edilir. Kızgın tereyağı ve taze kekik ile birlikte servis edilerek lezzeti arttırılabilir.

Frambuaz soslu yulaf ezmesi ile yapılan lezzetli bir tatlı olan Cranachan, genellikle İskoç viskisi ile birlikte servis edilir. Aynı zamanda sıcak ve soğuk olarak da tüketilebilir.

İskoçya'nın en ünlü kahvaltı yemeklerinden biri olan Lorne, parlak bir yapıya sahiptir ve İskoçya'nın hemen hemen her yerinde bulunabilir. İçerisinde ince dövülmüş sığır eti bulunur. Turp ve patates ile birlikte tüketilir ve genellikle kızarmış ekmeğin üzerine serilerek servis edilir.

Bol miktarda pırasa, tavuk ve pirinçle yapılan Cock-A-Leekie, İskoçya mutfağının en popüler çorbalarından biridir. Bazı versiyonlarında süt de kullanılır ve genellikle kurutulmuş eriştelerle tüketilir.

Karalahana ve kepek unu ile yapılan bu lezzetli İskoç yemeği, genellikle İskoç kahvaltısında servis edilir. Baharatlandırılmış tamtın baharatları ile de lezzeti arttırılabilir.

Bu lezzetleri İskoçya gezinize mutlaka dahil etmelisiniz. İskoç mutfağı sizi şaşırtacak ve lezzetini unutulmaz kılacak.

Haggis

Haggis, İskoçya'nın geleneksel yemeği ve damak tadıdır. İçerisinde tütsülenmiş yulaf ezmesi, kuzu böbreği, kalbi, ciğeri ve yağları bulunur. Haggis, tahıl ve etlerin birleşimiyle elde edilen lezzetli bir yemektir. Ayrıca, bu yemek İskoçya'da kutlanan Burns Gecesi'nin geleneksel yemeği olarak da kabul edilir ve kuzu çiğneyen aslan figürü olan “Ünlü Haggis Avı” nedeniyle de popülerlik kazanmıştır.

Haggis, İskoçya'da genellikle neeps (turp), tatties (patates) ve gravy (sos) ile servis edilir. Bu yemek, çoğu İskoç tarafından sevilen ve sıklıkla tüketilen bir yemektir. Eğer İskoçya'da iseniz, haggis'ın tadına bakmadan dönmemelisiniz. Ancak, yemek sırasında birçok kişi ne yapılacağını bilmediği için tereddüt edebilir.

• Birçok restoran ve pub, menülerinde haggis'i sunar ve genellikle üstünde İskoçya bayrağı bulunan bir tabakta servis ederler.
• Haggis'in yanında neeps ve tatties ile birlikte gravy'de ilave edilir.
• Haggis'in tadı özellikle et sevmediğini düşünenler için sürpriz olabilir, ancak lezzeti gerçekten muhteşemdir.

Ayrıca, haggis, turistik amaçlar için ünlü bir lezzet olduğu için birçok hediyelik eşya dükkanında ambalajlı olarak satın alınabilir ve evde hazırlanması da mümkündür. Haggis'in hazırlanışı oldukça basittir, ancak içerdiği malzemeler nedeniyle hazırlarken dikkatli olmak gerekmektedir. Haggis, should be consumed as fresh as possible, as it may become rancid if stored for too long.

Tüm malzemeler özenle temizlenir ve küçük parçalara ayrılır. Ardından, doğranmış etler ve soğanlar birlikte kavrulmaya başlanır. Yulaf ezmesi de eklenerek karıştırılır ve baharatlarla tatlandırılır. Biraz su ekleyin ve kapaklı bir kapta kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Afiyet olsun!

Tattie Scones

Tattie scone, İskoçya'ya özgü bir lezzet olarak bilinir. Bu patatesli lezzet, İskoçya'nın kırsal kesimlerinde yetişen patateslerden yapılmaktadır. Tarifi oldukça kolaydır ve sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız vardır. İşte tattie scones yapmanın basit tarifi:

Malzemeler:- 2 büyük patates- 1 su bardağı un- 1 çay kaşığı tuz- 1 çay kaşığı kabartma tozu- 1 yemek kaşığı tereyağı- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:1. Patatesleri soyun ve irice doğrayıp kaynar suyun içinde 15 dakika boyunca haşlayın.2. Haşlanan patatesleri süzdürün ve tereyağı ile püre haline getirin.3. Ayrı bir kapta unu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırın ve patatesli karışıma ekleyin. 4. Hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğururken un ekleyebilirsiniz, hamurun yapışmaması için.5. Hamuru, unlanmış tezgahta açın ve istediğiniz boyutta kesin.6. Geniş bir tavada, sıvı yağı kızdırın ve tattie sconeleri kızartın. Her iki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika boyunca kızartın. 7. Kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın ve sıcak servis yapın.

Tattie scones, İskoçya kahvaltısında yaygın olarak tüketilir. Birçok kişi, sconesları tereyağı, jöle veya bal ile servis eder. Ayrıca, İngiliz kahvaltısında da tattie scones tüketilir. İster tek başına tüketin, ister ekmek arası lezzetlerinizin arasında kullanın, tattie scones İskoç mutfağından lezzetli bir seçenek olarak öne çıkmaktadır.

İngiliz Kahvaltısı

Tattie scones, genellikle İskoçya'nın kahvaltısında servis edilir, ancak İngiliz kahvaltısında da popüler bir yiyecektir. Tattie scones, İngiliz kahvaltısının bir parçası olarak genellikle kızarmış domates, kızarmış mantar, pişmiş fasulye, çırpılmış yumurta, sosis ve siyah pudding gibi diğer İngiliz yemekleri ile birlikte servis edilir. Bu kahvaltı, İngiliz kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir ve ülkede hemen hemen her kafede veya restoranda bulunabilir.

Tattie scones, İngiliz kahvaltısı için muhteşem bir tamamlayıcıdır. İnce bir hamurdan yapılmış patatesli bir lezzet olan tattie scones, İngiliz kahvaltısına lezzet ve dokunuş katmaktadır. Tattie scones, kahvaltı levreği, domates sosu, kızarmış domates ve çeçil peyniri ile servis edilebilir.

Cullen Skink

İskoç mutfağından Cullen Skink, somonlu bir çorba olarak bilinir. Bu lezzetli çorba, adını İskoçya'nın kuzey doğusundaki Cullen kasabasından alır ve İskoç mutfağı için önemli bir yere sahiptir.

Cullen Skink yapmak oldukça kolaydır. İhtiyacınız olan malzemeler patates, soğan, tereyağı, somon filetosu, süt ve baharatlardan oluşur. Öncelikle patates ve soğanı tencereye alın ve iyi bir kıvam alıncaya kadar pişirin. Sonra tereyağı ekleyerek biraz daha pişirin ve ardından balık suyunu karışıma ekleyin. En son olarak küçük doğranmış somon parçalarını ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Son olarak sütü ve baharatları ekleyerek karıştırın.

Cullen Skink, genellikle krema ile servis edilir ve taze ekmekle mükemmel bir kombinasyon oluşturur. Ayrıca, çorbanın içine eklenen somon parçaları, tam bir ağız dolusu sunar ve lezzetini doyasıya yaşamanızı sağlar. İskoç mutfağına ilginiz varsa, Cullen Skink'in tadına mutlaka bakın!

Cranachan

Cranachan, İskoç mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Frambuazlı ve yulaf ezmesi ile yapılan bu tatlı, hem hafif hem de lezzetlidir. İşte, Cranachan tarifinin adım adım yapılışı.

Malzemeler:

Yapılışı:

1. Bir tavada yulaf ezmesini orta ateşte hafifçe kızartın. Soğumaya bırakın.
2. Bir kapta, taze krema ve balı pürüzsüz bir karışım haline gelinceye kadar çırpın.
3. Yavaşça İskoç viskisini ekleyin ve karıştırın.
4. Kremalı karışıma kızarmış yulaf ezmesi ve frambuaz ekleyn. Karıştırın.
5. Cam kase veya kavanozlara paylaştırın ve bir saat buzdolabında soğumaya bırakın.
6. Servis yaparken, üzerine çekilmiş badem veya fındık serpin.

Taze frambuazın yerine taze çilek veya böğürtlen de kullanabilirsiniz. Ayrıca, İskoç viskisi yerine kahve likörü veya portakal likörü de kullanabilirsiniz.

Cranachan, genellikle İskoç viskisi ile servis edilir. Bu tatlı, İskoç mutfağındaki diğer yemekler gibi, özellikle temel malzemeleri kullanarak basit ama lezzetli bir tat sunar.

Whisky ile Servis Edilişi

Cranachan, İskoçya'nın en sevilen tatlılarından biridir. Frambuaz, yulaf ezmesi, krema ve balın birleşmesiyle oluşan bu lezzetin ikonik bir eşlikçisi de İskoç viskisidir.

Cranachan'ın whisky ile servis edilmesi, tatlıyı daha da özel hale getirir. İskoç viskisi, tatlıyı daha zengin ve yoğun hale getirir. Whisky aynı zamanda tatlıya kendine özgü bir aroma verir.

Cranachan, hazırlaması kolay ancak tadı çok özel bir tatlıdır. İskoçya turuna çıktığınızda, mutlaka denemelisiniz.

Parlak Sosisli Köfte (Lorne)

İskoç mutfağındaki lezzetlerin en popülerlerinden biri, sevilen bir kahvaltı yiyeceği olan parlak sosisli köfte Lorne'dur. Lorne, İskoçya'da sıklıkla "kare" adıyla da bilinir.

Köftenin yapıldığı ana malzemeler; çemen, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğandır. Bu malzemeler birbirine karıştırılıp, ince kare şeklinde dilimlendirilerek pişirilir. Bu lezzet sadece sabah kahvaltısında tüketilmez. Bazı İskoçlar, Lorne'u sandviçlerinde veya akşam yemeklerinde de severek tüketirler.

Lorne, geleneksel İskoç kahvaltısının önemli bir parçasıdır. Genellikle bir yumurta, pastırma, tattie scones (patates mücveri) ve neeps ve tatties (turplar ve patatesler) ile servis edilir. İskoçya'da evlerde hazırlanacağı gibi kafelerde ve restoranlarda da rahatlıkla tüketebileceğiniz Lorne, İskoçya'yı ziyaret ettiğinizde mutlaka denemeniz gereken bir lezzettir.

• Malzemeler
• 500 gr çemenli, doğranmış et
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 orta boy rendelenmiş soğan
• Yapımı
• Malzemeleri bir araya getirip iyice yoğurun.
• Ardından, karışımı bir tavada dikdörtgen bir şekil alacak şekilde yayın.
• Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Fişekler halinde kesip servis yapın.

Lorne'un yanına neeps ve tatties ile beraber bir İskoçya kahvaltısı hazırlayabilirsiniz. Bu kahvaltı, İskoçya seyahati sırasında deneyebileceğiniz unutulmaz bir lezzet olacaktır.

Neeps ve Tatties

Lorne sosisinin tam olarak tadını çıkarmanın en iyi yolu, neeps ve tatties ile birlikte tüketmektir. “Neeps” İskoç argosunda turpları ifade ederken, “tatties” İskoç argosunda patatesleri ifade eder. Bu ikili, genellikle İskoç kahvaltısının bir parçası olarak servis edilir.

Genellikle neeps, iri bir şekilde rendelenir ve pişirilir. Fırınlanmış veya püre haline getirilmiş halde servis edilir. Aynı şekilde, tatties genellikle haslanır, püre haline getirilir veya yapılacak yemeğe uygun şekilde hazırlanır. Lorne sosisi de genellikle kızartılır veya ızgaralanır. Bu birleşim, kahvaltıda tamamen mükemmel bir lezzet sunar.

Neeps ve tatties ayrıca diğer İskoç yemekleriyle de servis edilebilir. Örneğin, Cullen skink gibi başka bir çeşit balık çorbasıyla birlikte tüketebilirsiniz. Baharatlı bir İskoç et yemeği olan haggis ile de aynı şekilde sunulur. Bu eşsiz ikili, İskoç mutfağına damak tadınızı keşfetmek isteyenler için mükemmel bir başlangıç noktası sunar.

• Neeps, İngilizce'de “turnips” olarak geçer ve turpların geniş yapraklı türlerinden biridir.
• Tatties, İngilizce'de “potatoes” olarak bilinen patateslerdir.

Cock-A-Leekie Çorbası

Cock-A-Leekie çorbası İskoçya'nın en popüler yemeklerinden biridir. Tarihi, 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve o zamandan beri İskoçya'nın her yerinde yapılıp yenmektedir.

Geleneksel tarifi, tavuk, por (pirinç), lahana, kuru kayısı, kara biber, sarımsak, tuz ve su veya tavuk suyu içerir. Tavuk ve lahana önceden pişirildikten sonra, pirinç ve kayısı ilave edilir ve sonrasında baharatlar eklenir. Yavaş yavaş kaynatılan çorba, kıvamını bulduktan sonra servis edilir.

Cock-A-Leekie çorbası, özellikle geleneksel İskoç tatilleri olan Burns Night ve St. Andrew's Day'de tüketilir. Bu tatillerde, genellikle halk dansları ve şiir okumaları gibi İskoç gelenekleri de yer alır.

• Malzemeler:
• 1 adet tavuk, kemikli ve derili
• 2 litre tavuk suyu veya su
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru kayısı, doğranmış
• 1 adet lahana, ince kıyılmış
• 2 diş sarımsak, doğranmış
• 1 çay kaşığı kara biber
• Tuz

Geleneksel Günlerde Tüketimi

Cock-A-Leekie'nin üzerinden yüzyıllar geçmesine rağmen, geleneksel İskoç tatillerinde hala tüketilmektedir. Özellikle Yeni Yıl kutlamaları sırasında servis edilmesi yaygındır. Bu yemek, geleneksel İskoç sofralarında özellikle önemlidir ve genellikle aile bir araya geldiğinde tüketilir. Cock-A-Leekie, her yıl yapılan ve ailelerin birbirleriyle buluştuğu Hogmanay'de yaygın bir şekilde servis edilir. Bu yemek, soğuk kış aylarında sıcaklık sağlar ve ailenin yakın olmasını sağlayan bir yeşil çorba olarak kabul edilir.

Cock-A-Leekie, eskiden özellikle düğünlerde, yemeklerde, cenaze törenlerinde ve bayramlarda sunulan bir yemekti. Geleneksel olarak, genelde tavşan veya tavuk yahnisi olarak hazırlanırdı, ancak lezzet kaybına uğramasın diye bazı aşçılar tavuğu kemikleriyle pişirmeyi tercih ederlerdi. Bu lezzetli yemeğe, yeşil sebze (lahana veya pırasa) ve pirinç pilavı eklenirdi. Günümüzde ise, tavuk suyu, pırasa ve pirinç gibi bileşenlerle hazırlanır ve geleneksel lezzeti korunur.

Cock-A-Leekie, İskoçya'da hala önemli bir yemek olarak görülmektedir ve yemek kültürünün bir parçasıdır. Bu yemek, İskoç tarihinde her zaman önemli bir yer tutmuştur ve bu nedenle yerel kültürde de yerini almıştır. Eski İskoçya'nın altıncı kralı olan Malcolm III (Canmore) bile, 11. yüzyıldan bu yana tavuk çorbasını tüketmiştir. Dolayısıyla, Cock-A-Leekie, İskoç mutfağının yüzyıllar boyunca geleneğini sürdürmüş bir yemeği olarak günümüzde de tüketilmektedir.

Stornoway Siyah Pudding

Stornoway Siyah Pudding, İskoç mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. Karalahana ve kepek unundan hazırlanan bu lezzet, genellikle İskoçya'nın Western Isles bölgesinde yapılır. Bölgenin en ünlü lezzetlerinden biri olan bu yemeğin yapımı oldukça basittir.

Stornoway Siyah Pudding yapımı için öncelikle ince doğranmış soğan, çemen tohumu, karalahana, yulaf ezmesi, kepek unu ve baharatlar bir karıştırma kabında iyice karıştırılır. Daha sonra karışıma sığır yağı eklenir ve karışım yoğrulur. Yoğurulan karışım daha sonra koyun kalbi, ciğeri ve böbreği ile birlikte tavaya konulur. Karışım su eklenerek bir süre pişirilir. Pişirme işleminden sonra, karışım kalıba konularak soğumaya bırakılır.

Stornoway Siyah Pudding, sıcak ya da soğuk servis edilebilir. Genellikle kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tüketilir. İsterseniz yanına neeps ve tatties (turplar ve patatesler) ekleyerek lezzetini arttırabilirsiniz. Bu lezzetli yemek, özellikle soğuk kış günlerinde sizi ısıtacak bir tada sahiptir.

Stornoway Siyah Pudding'i denemek isteyenler için bir ipucu: lezzetini arttıran tamtın baharatını eklemeyi unutmayın. Bu baharat, yemeğe hafif acı, baharatlı tat verir.

Sonuç olarak, Stornoway Siyah Pudding İskoç mutfağında önemli bir yere sahiptir ve İskoç mutfağından tadılması gereken lezzetler arasındadır. Basit yapımı ve lezzetiyle, bu yemeği denemek için mutlaka fırsat bulmalısınız.

Tamtın Baharatları

Stornoway Siyah Pudding için özellikle kullanılan Tamtın baharatı, İskoç mutfağına özel bir karışımdır. Tarçın, karabiber, karanfil, yenibahar, sarımsaklı soğan, tuz, bir tutam kekik, kırmızı biber, öğütülmüş zencefil ve anason tohumlarından oluşan baharat karışımı, sadece Stornoway Siyah Pudding'in tadını değil, aynı zamanda diğer İskoç yemeklerinin de lezzetini arttırıyor.

Bu baharatın farklı ilave şekilleri mevcuttur. Örneğin, bazı tarifler sarımsaklı soğan yerine sarımsak tozu kullanabilir. Ayrıca, baharat miktarları, tadı kişinin tercihine göre ayarlanabilir. Bazıları daha keskin aromaları sevenler, baharata biraz daha yeni bahar veya karabiber ekleyebilirler.

Birçok İskoç ailesi, Tamtın baharatını kendi bireysel ihtiyaçlarına göre hazırlar. Ancak, Stornoway Siyah Pudding'in spesifik tarifi için, belirli bir Tamtın baharat karışımı kullanılır ve bu karışımın içeriği sık sık değişmez. Stornoway Siyah Pudding'in orijinal tarifi için, Tamtın baharatı vazgeçilmez bir bileşen olarak kullanılır ve bu baharatın lezzeti, bu İskoç yemeğinin tadını unutulmaz yapar.